Endives braisées à la gremolata de noix

Recette élaborée par RUTABAGO, la start-up qui propose des paniers-recettes bio et prêts à cuisiner :

 
MISE EN PLACE
1. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole pour le quinoa.
2. Hachez l’ail, ciselez le persil. Lavez et enlevez les premières feuilles des endives qui peuvent être abîmées. Prélevez les zestes d’orange ainsi que le jus.

 
QUINOA
3. Dans votre casserole d’eau bouillante, diluez le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa en pluie et cuire le temps indiqué sur le paquet.

 
ENDIVES
4. Coupez les endives en deux. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisissez les endives sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 8 minutes sur feu moyen). Ajoutez le miel, la moitié des zestes d’orange et versez la moitié du jus (réservez le reste pour la gremolata). Ajoutez une pointe de fleur de sel, du poivre, et baissez le feu. Vos endives sont cuites quand vous pouvez rentrer facilement la pointe du couteau.

 
GREMOLATA
5. En attendant, concassez les noix finement. Dans un bol, mélangez les noix, les zestes et jus d’orange restants, l’ail haché, le persil, du sel et du poivre.

 
DRESSAGE
6. Servez un lit de quinoa, posez les endives braisées, ajoutez la gremolata et terminez par un filet d’huile d’olive.